Рыба как продукт питания не уступает мясу

Рыба как продукт питания ничем не уступает мясу, и многие диетологи даже утверждают, что рыбный стол питательнее и здоровее, чем мясной.

Рыба ценна, прежде всего, белками, а белки – это основа жизни.

Во всех процессах, которые происходят в организме, принимают участие разнообразные формы белков. В теле человека из белков как из кирпичиков формируются мышцы, связки, сухожилия, все органы и железы, волосы, ногти. Кроме того белки входят в состав всех жидкостей организма и костей.

С белками связаны все проявления жизнедеятельности организма и, прежде всего, обмен веществ. Без белков невозможны сокращение мышц, а также способность к росту и размножению. Белки участвуют в передаче импульсов по нервам, и даже высшее проявление нервной деятельности – мышление тоже невозможно без белков. Ткани рыбы на 18 процентов состоят из белков. Причем, в океанических видах рыбы содержание полноценных белков выше, чем в пресноводных.

Белки различных пищевых продуктов имеют разную ценность, и связано это с наличием или отсутствием в них определенных видов аминокислот. 8 из 20 аминокислот пищевых белков являются незаменимыми. Организм человека не может самостоятельно их синтезировать и должен получать с пищей. В рыбе представлены все незаменимые аминокислоты. Например, такой незаменимой аминокислоты как «лизин», в рыбе содержится в 8 раз больше, чем в хлебе.

Из всех животных жиров самыми полезными являются жиры рыбы.

Большинство сортов рыбы содержат относительно низкий процент жира. Следовательно по калорийности рыба уступает мясу. Жир рыбы относится к легкоплавким, потому что содержит много полиненасыщенных жирных кислот. По мнению диетологов, из всех животных жиров самым полезным для человека является жир рыбы. Чем ближе температура плавления жира к температуре человеческого тела, тем легче он усваивается, а жиры рыбы в отличие от животных обладают способностью оставаться жидкими при низких температурах.

Рыба может удовлетворить потребности человека в целом ряде минеральных веществ.

Рыба богата разнообразными макро- и микроэлементами: йодом, фосфором, калием, кальцием, железом, магнием, цинком, медью, фтором, серой и др. Морская рыба по минеральному составу богаче, чем пресноводная.

Клетки нашей нервной системы для нормальной работы нуждаются в фосфоре, которого много в рыбе. Если в организме не достает фосфора, человек быстро устает, становится вялым, снижается его устойчивость к различным заболеваниям. Для построения нервной и костной ткани также необходим фосфор. Соли фосфора регулируют в организме углеводный обмен. Фосфора особенно много в треске и рыбьем жире.

В океанической рыбе содержится так необходимый для нормальной работы щитовидной железы йод. Например, суточная доза йода содержится всего в 200 граммах скумбрии. В мясе пресноводных рыб йод практически отсутствует.

В рыбе содержится кальций. Богатым источником кальция является мелкая рыбешка, которую иногда едят с костями. В больших количествах в рыбе, особенно в океанической, содержится такой микроэлемент как калий. Он выводит из организма лишнюю воду и хлористый натрий и оказывает благотворное воздействие на сердце.

Из углеводов в рыбе есть, в основном, гликоген, и то в небольших количествах. При нагревании во время кулинарной обработки гликоген разрушается и превращается в глюкозу, вот почему рыбные блюда имеют сладковатый вкус.

Кроме всего прочего, в рыбе сесть еще и витамины, о необходимости которых можно не говорить.

Не смотря на  такое разнообразие, все рыбы делятся на три большие группы:

• I группа – Осетровые (осетр, белуга, севрюга, стерлядь, шип). У этих рыб вместо костного хребта – хрящевидная хорда. Вдоль тела пятью рядами идут костные пластинки. Все осетровые рыбы содержат достаточно много жира, придающего приготовленным из них блюдам сочность и нежность.
• II группа – Чешуйчатые. К ним относятся рыбы, тело которых покрыто чешуей. Таких рыб большинство (карп, карась, сазан, лещ, тунец, судак, щука, камбала, сельдь и многие, многие другие). 
• III группа — Бесчешуйчатые, вместо чешуи у них гладкая кожа (сом, угорь, налим, навага).

Рыба как продукт питания полезна и незаменима в рационе человека, и практически, любую рыбу можно сегодня найти в продаже.

На Главную