Как выпекать блины
Идет масляная неделя, а это значит, печем блины. Что может быть проще и привычнее для русского человека. Блины могут быть тонкими — кружевными, могут быть пухлыми и мягкими, большими и маленькими, но всегда круглыми, как румяное солнышко. Рецептов приготовления этого кушанья существует множество. Любая хозяйка знает, как выпекать блины.
В наше время для выпечки блинов берут, обычно, пшеничную муку, а в старину, чтобы приготовить настоящие русские блины, использовали, прежде всего, гречишную муку. Пеклись блины также из пшеничной, просяной, ячменной и даже гороховой муки и, как правило, это блины из дрожжевого (опарного) теста. Сейчас в качестве разрыхлителей, чаще всего, используют кислое молоко, соду, взбитые яичные белки.
Для того, чтобы приготовить опару, в теплой воде (или молоке, или смеси молока и воды) разводим дрожжи, затем постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Берут для этого половину всей муки, предназначенной для блинов. Посуду с опарой нужно накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы тесто «дышало», а чтобы оно не «убежало», емкость для опары берут побольше. Ждем, пока опара увеличится в объеме в 2-3 раза. После того, как это произошло, в опару добавляем оставшуюся муку, сахар, соль, яичные желтки, сметану и другие компоненты, указанные в рецепте, перемешиваем и вновь ставим в тепло. Но вот тесто поднялось еще раз, значит для выпечки настоящих русских блинов все готово.
Лучше всего для этого подойдут чугунные сковородки. Когда-то можно было купить специальные сковороды для блинов. Это были несколько маленьких (размером с блюдце) сковородок сваренных вместе. Конечно, такой «агрегат» на газовую плиту не поставишь. Нужна русская печка.
Сковородка для выпечки блинов должна быть абсолютно чистой. Готовят ее к «работе» так: ставят на огонь, на дно насыпают соль (не мелкую) и прокаливают. Затем соль высыпают, а сковороду протирают сухим чистым лоскутом ткани. На подготовленной таким способом сковороде блины не пригорают и хорошо отстают от дна.
Тесто наливают черпаком или половником, в котором должна помещаться порция теста, как раз для одного блина.
Если вдруг оказалось, что тесто слишком густое, в него можно добавить теплого молока. При этом не стоит просто лить молоко в тесто, нужно отложить небольшое количество теста в маленькую кастрюльку и размешать его с молоком и уже потом соединить эту смесь с основной массой теста.
Если же, напротив, тесто оказалось слишком жидким, в него можно подмешать муки.
Выпекают блины на хорошо разогретой, можно сказать, раскаленной сковородке, смазанной растительным маслом или кусочком несоленого свиного сала. Для того чтобы получился большой блин размером во всю сковородку, тесто выливаем в центр сковороды и, наклоняя ее в разные стороны, распределяем тесто по всему дну. Пекутся блины быстро, низ блина зарумянивается, а на верхней стороне появляется множество дырочек, значит блин можно переворачивать, а вскоре и снимать.
Вот несколько старинных рецептов приготовления блинов.
Блины гречишные
- Для гречишных блинов нужно взять:
- По 2 стакана гречневой и пшеничной муки;
- 3 яйца;
- 4 стакана молока;
- 100 г сливок;
- 1 столовая ложка сахара;
- 25-30 г дрожжей;
- 2 столовых ложки сливочного масла;
- Соль добавляем по вкусу.
Приготовление теста для гречишных блинов:
Дрожжи развести 2 стаканами теплого молока, высыпать в кастрюлю 2 стакана гречневой муки, вылить туда молоко с разведенными в нем дрожжами. Все это хорошо перемешать и поставить в теплое место. После того как тесто подойдет (поднимется), высыпать туда пшеничную муку, влить оставшееся молоко, еще раз хорошенько перемешать и снова поставить в теплое место. Яичные желтки растереть с сахаром, сливочным маслом и солью, добавить в тесто, когда оно подойдет. Вновь все тщательно перемешать. Взбить яичные белки, добавить сливки, взбить еще раз и осторожно вмешать их в тесто. Тесто вновь поставить в теплое место. Через 15-20 минут можно выпекать блины.
Совет: Гречневую муку можно получить, размолов гречку в кофемолке.
Примерно также, на опаре готовятся настоящие русские блины из любой другой муки.
Блины на молоке с содой
Для этих блинов нам потребуется:
- По 1 стакану пшеничной и гречневой муки;
- 3 яйца;
- 4 стакана молока;
- 1 столовая ложка сахарного песку;
- 4 столовых ложки сливочного масла;
- Половину чайной ложки соды;
- На кончике ножа лимонной кислоты;
- Соль добавляем по вкусу.
Приготовление блинов на молоке с содой.
Высыпать муку в кастрюлю и развести ее теплым молоком. Добавить желтки, сахар, соль, растопленное (но не горячее) сливочное масло и все перемешать.
Соду размешать в стакане в небольшом количестве воды (примерно 2-3 столовых ложки). В таком же количестве воды развести лимонную кислоту. Оба раствора соединить и быстро, пока сода шипит, смешать с тестом. Взбить в пену яичные белки и осторожно подмешать к тесту. Выпекать блины, как обычно.
Блинчики «Неженка»
Для этих нежных блинчиков нужно взять:
- 2 стакана пшеничной муки;
- 3 яйца;
- 2 стакана молока;
- 1 стакан сливок;
- 2 столовых ложки сахарного песку;
- 100 г сливочного масла;
- Соль добавляем по вкусу.
Приготовление теста для блинчиков:
Высыпать муку в кастрюлю, добавить желтки, предварительно растертые с солью и сахаром, влить сливки и, чтобы избавиться от комочков, хорошенько все перемешать. Затем влить молоко, растопленное масло, вновь перемешать и добавить взбитые в крутую пену белки. Снова осторожно перемешать. Блинчики выпекать очень тоненькими.
Если мы хотим сделать блинчики с начинкой, то выпекать их нужно с одной стороны (не переворачивать). Складываем готовые блины стопкой, выкладываем на блин начинку, сворачиваем трубочкой или в конвертиком, укладываем в сковороду и обжариваем.
Я пробовала выпекать блины по разным рецептам, но больше всего мне нравится рецепт, описанный тут.
долго училась печь блины, но до бабушкиных далеко )))
Оля, какие Ваши годы! Все еще впереди.
Вот за сколько уже лет в первый раз я на Масленицу блинчики себе сделала! Нашла рецепт, фактически, на одного человека. Очень понравились блинчики! В принципе, столько рецептов, что всю неделю можно печь разные блины и не повториться!
Это точно, Елена, рецептов очень много. Блинчики по разным рецептам пекла несколько раз за эту неделю.
Попробую приготовить блинчики “Неженка”. С Масленицей вас!
Спасибо за рецепты. У всех свои секретики, поэтому всегда хочется попробовать блины по новым рецептам, нет предела совершенству
Блины на масленицу – первое блюдо, как же без них! Тонкие, румяные, вкусные !!!!!
И у всех свои рецепты, я уже не один записала и попробовала приготовить.
можно готовить также диетические блины, используя вместо муки овсяные отруби, их используют диете дюкана, вкус конечно не тот, что мы привыкли, зато и фигурку не попортите за масленичную неделю)))
Елена, если не налегать особенно сильно, а знать меру, то любые блины не повредят. Только вот, трудно остановиться, если блинчики очень вкусные.
Вот только вчера пекла блины
Пеку их на двух сковородках: побольше и поменьше. Старшая внучка начинает таскать сразу же, пока пеку.
Всегда вспоминаю бабушкины блины, на дрожжах и из русской печки. Вот это были блины, так блины! Таких блинов я больше никогда не ела.
Согласна с Вами, Нина. Блины на дрожжах, да еще в русской печке имеют совсем другой вкус. Моя бабушка тоже пекла такие.
Очень у вас красивые блинчики получаются))
Екатерина, они не только красивые, но и вкусные.
Какое разнообразие рецептов. Но даже если готовить по одному рецепту, то все равно у каждой хозяйки они получаются разные. Мы всегда любили мамины блины и сейчас к ней на блины ходим уже в детьми и внуками. Они у нее как кружева получаются.
Более того, Зоя, даже у одной и той же хозяйки получается по-разному. Наверное, настроение и исходные продукты влияют.
рецепты замечательные. только вот поздно прочитала. уже все напекла, наелась, а теперь пост. С праздником Вас!
Спасибо, и Вас с праздником!
Ой, спасибо, ой накормили! А если серьезно, то блины в нашем доме просто обожают. И жарю я их частенько. А чтобы процесс не был утомительным, жарю всегда на двух сковородках! Быстро, да еще и начинку успеваю завернуть!
Как здорово Вы придумали про две сковородки! Процесс должен идти вдвое быстрее.
Спасибо,Галочка , за рецепты. Вроде и блины печь умею, а вот от лишних рецептиков отказаться не могу – хочется как-то разнообразить то, что к чему привык.
Елена, я после создания сайта столько новых рецептов узнала, и не только узнала, но и готовлю по ним.
Прямо фестиваль блинов, столько отличных рецептов! Пойду ещё Ваш любимый посмотрю, в эти дни без блинов и Масленицу не почувствуешь!
Точно, Елена, какая же масленица без блинов! Хотя я в другое время их частенько готовлю.
Понравился рецепт блинов “Неженка” Спасибо!!!
На здоровье, Александр!
Блины наверное умеет печь каждая хозяйка, особенно на масленицу, но как правило у каждой хозяйки свой рецепт. Жутко не люблю уличные блины.
Алевтина, тут я с Вами солидарна, что может быть лучше домашних блинов.
Заинтересовал рецепт гречишных блинов, как раз сегодня в тему. Обязательно позаимствую и попробую на этой неделе сделать. Спасибо за содержательную статью.
Спасибо на добром слове, Игорь. А я советую испечь блины по моему любимому рецепту. Ссылка в статье.
Такие вкусные рецепты блинчиков! Пожалуй, за эту неделю я прибавлю пару килограммов, а в пост буду сбрасывать
Светлана, и не Вы одна, я уже в плюсе.
Сколько рецептов блинов, на любой вкус. Сегодня пекла с припеком, вкусно получилось. Спасибо за рецепты!
А я буду готовить блины с припеком завтра. Жду гостей.
Сейчас редко пекут блины на опаре. Мы любим тоненькие простые блины. Иногда я делаю их с начинкой. А так едим со сметаной, вареньем, красной икрой. Спасибо за информацию.
Блинчики с начинкой мои любимые, но и с красной рыбкой – тоже не редкость на нашем столе.